Domaine Caroline Frey ligger til huse i det historiske Château Corton ved foden af Corton Grand Cru-marken. Her har Caroline Frey, som også har en fortid som head winemaker for Paul Jaboulet og Château La Lagune, lavet vinene siden 2015, hvor familien opkøbte slottet og de dertilhørende 7 ha vinmarker i Côte de Beaune.

Domainet arbejder med meget små udbytter fra de 7 ha vinmarker, som fordeler sig på 13 forskellige appellationer, hvilket helt naturligt betyder, at mængderne produceret af hver vin er stærkt begrænsede. Siden 2021 har alle domainets marker været certificeret økologiske, og i marken bruges både regenerativ vitikultur og udvalgte biodynamiske tiltag, individuelt tilpasset hvert plot, med stort fokus på det enkelte terroirs behov.

Som noget helt unikt lagrer domainets vine exceptionelt længe inden frigivelse, hvilket betyder, at vi nu kan tilbyde 2019-årgangen, som også er domainets første kommercielle frigivelse.

I vineriet bliver druerne fuldt afstilkede, inden de fermenteres i betontanke, der unikt produceres til hver enkelt cuvée. Den lange og temperaturstyrede lagring foregår primært i franske fade, hvoraf ca. 30 % er nye, men også i keramiske clayvers, som ligeledes tillader mikrooxidering. Vinene lagres i mellem 12 og 20 måneder, alt efter cuvée, årgang og behov, og flaskes herefter uden klaring eller filtrering.

Vinene fra Caroline Frey er i den mørkere, dybere og mere strukturerede ende af Bourgogne. Det er absolut vine, som kan lagre længe i kælderen, hvis man har tålmodigheden, men de kan samtidig drikkes og nydes nu på grund af den lange lagring inden frigivelsen.