Siden vores første møde med Thomas Pascal og besøg hos ham i begyndelsen af 2025 har vi måttet væbne os med tålmodighed. Nu er ventetiden endelig ovre, og vi kan tilbyde Thomas Pascals debutårgang 2024 i Danmark.

Thomas er en erfaren herre med mere end 30 år som vinmager, bl.a. hos François Carillon i Puligny-Montrachet. 2024-årgangen er dog første gang nogensinde, at dette arbejde har udmøntet sig i en produktion under eget navn.

Dette blev gjort muligt, da han gennem en god kontakt til Rion-familien blev tilbudt at forpagte ca. 8 hektar vinmarker fordelt rundt omkring i Côte de Nuits. Forpagtningen betyder, at Thomas Pascal og hans team har fuld kontrol over alt arbejde i både mark og vineri, som til sidst bliver til vin fordelt på 12 forskellige cuvéer.

Alle marker dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper, og parcellerne strækker sig fra Primeaux-Prissey til Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Échezeaux og Clos de Vougeot. Thomas har således fået adgang til nogle af de mest eftertragtede parceller i Côte de Nuits, hvilket i dagens marked er yderst sjældent. Kombineret med en erfaren og dygtig vinmager resulterer det naturligvis i vine med en enestående karakter og kvalitet.

Udbyttet fra markerne holdes bevidst lavt for at skabe frugt med størst mulig intensitet. Det betyder også, at produktionen af mange af vinene er ganske beskeden – fra et par tusinde flasker og helt ned til blot 350 flasker Échezeaux.

Rødvinene fermenteres i store cement- eller ståltanke med 8-10 dages maceration. Da 2024-årgangen var vanskelig med varierende modenhed, blev alle druer afstilket. Fra 2025 og frem vil der indgå en varierende andel af hele klaser, afhængigt af hvad årgangen og det enkelte parcel tillader. Herefter lagrer vinene mellem 12 og 18 måneder på en blanding af fade fra Cavin, Chassin og Remond med varierende andel ny eg afhængigt af den enkelte vin.

De hvide vine fermenterer og lagrer på fad i 12 måneder, hovedsageligt fra Chassin og Cavin, med 15-20 % ny eg, hvor de også gennemgår malolaktisk fermentering. Vinene bliver hverken klaret eller filtreret og får blot en minimal svovltilsætning inden flaskning.

Vi er meget imponerede over det niveau, der er lagt fra start, og spår Thomas Pascal og hans projekt en rigtig stor fremtid.