Les Chaillots er lavet på 100% Chardonnay fra 40 år gamle stokke i Premeaux-Prissey og er Thomas Pascals Bourgogne Côte d'Or Chardonnay.

Vinen lagres otte måneder på fade fra Cavin og Chassin, hvoraf 20% er nye, efterfulgt af to måneder i ståltank. Hyppig bâtonnage, hvor bærmen røres op, giver vinen mere fylde og tekstur.

Stokkene står på en jordbund af ler og kalksten. Hvid Bourgogne fra Côte de Nuits, hvor Chardonnay er en sjældenhed.