Clos des Guettotes er lavet på 100% Pinot Noir fra monopolen Clos des Guettotes i Savigny-lès-Beaune, hvor hele marken ejes af ét domaine.

Druerne afstilkes 100% og fermenteres i cementtanke, før vinen lagres 15 måneder på 228-liters fade med en andel nye. Afstilkningen giver en blødere tanninstruktur, og cementen sikrer en stabil og rolig gæring. Resten af lagringen foregår på flaske på domainet frem til frigivelsen.

Som monopol vinificeres marken udelukkende af Caroline Frey. Savigny-lès-Beaune fra en mark med kun én afsender.