Domaine Dexaïe blev etableret i 2021 af Carmen de la Pascua og Emmanuel Campana, som mødte hinanden i Chile, hvor de arbejdede for forskellige producenter. Begge er oprindeligt fra Spanien, så det var naturligt for dem at vende tilbage til deres hjemland, og de slog sig da også ned tæt på Emmanuels fødested, midt i Sierra de Gredos - nærmere bestemt i Alto Alberche.
Her arbejdede de i et par år hos Comando G, inden de fandt parcellet med gamle vinstokke, “La Camilleja”, som skulle blive starten på deres eget domaine. La Camilleja ligger i byen Navarrevisca i 1.100–1.200 meters højde over havets overflade. Det er et ubarmhjertigt terroir med en stejl, sydvendt skråning, anlagt i terrasser for at gøre arbejdet mere tilgængeligt. De yngste stokke er fra 1960, mens de ældste daterer helt tilbage til 1930’erne. Marken havde været forladt i flere år, da Carmen og Emmanuel overtog den, hvilket betød, at både stokke og terrasser krævede en omfattende genoplivning. Først med 2023-årgangen resulterede dette i, at der kunne produceres et blot nogenlunde udbytte på ca. 1.300 flasker. Jorden er domineret af granit og sand, hvilket sikrer, at stokkene borer sig dybt ned i undergrunden, samtidig med at regnvand nemt drænes væk - essentielt i Alto Alberche, som er den mest regnfulde og kølige del af Sierra de Gredos.
2023 blev også året, hvor parret for første gang producerede en anden cuvée, “Alto Alberche”. Denne er fremstillet af druer købt hos venner og lokale kolleger, som alle dyrker deres marker efter de samme principper som Carmen og Emmanuel. Med denne cuvée nåede de op på en samlet produktion på ca. 6.000 flasker, og deres første kommercielle release blev dermed en realitet.
Alt arbejde på domainet foregår så naturligt og manuelt som muligt. Der pløjes med hest, og der sprøjtes udelukkende med kobber og SO₂ efter økologiske og biodynamiske principper. I vineriet fermenteres vinene med 100 % hele klaser i cementtanke med lang maceration på mellem 30 og 60 dage. Da druerne fra La Camilleja høstes over flere dage – nogle gange uger – på grund af markante forskelle i modning mellem toppen og bunden af marken, vinificeres de først individuelt. Herefter lagres vinene i otte måneder på fade på 300–500 liter, inden Emmanuel og Carmen sammensætter det endelige blend, som efterfølgende lagres på store fade på flere tusinde liter. Vinene hverken klares eller filtreres og får kun minimal tilsætning af SO₂.
Selvom domainets rejse kun lige er begyndt, hører vinene allerede til i den absolutte top - ikke blot i Sierra de Gredos, men i hele Spanien. Vinene er elegante og aromatiske med en præcision, dybde og kompleksitet, som det er svært ikke at blive betaget af. Vi glæder os til at følge Domaine Dexaïe fremadrettet og er stolte af at kunne arbejde sammen med en af Spaniens nye stjerner.
