Pierre Millemann voksede op i Anjou og Alsace i en familie med stor passion for vin, og det lå derfor altid i kortene, at Pierre skulle lave noget inden for den verden. Hvad der begyndte med ønologistudier – først i Paris og senere i Bourgogne – har ledt til, at han i dag er en af verdens mest anerkendte ønologer, der rådgiver bl.a. Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Dujac, Gaja og mange, mange flere. Pierre var i øvrigt også en af de første vinkonsulenter, som 00 Wines benyttede i deres opstart, og store dele af vinifikationen og filosofien bærer tydeligt præg af hans arbejde.

Inden Pierre startede sit ønologiske konsulentfirma i 2003, arbejdede han hos Château Carbonnieux i Pessac-Léognan og Charles Heidsieck i Champagne, før han til sidst tog arbejde i Jura. Her mødte han Stephanie – en ung sommelier i regionen – som senere skulle blive hans hustru og mor til hans datter Charlotte, der i dag udgør trioen bag Millemann Wines.

I 2017 startede familien deres egen mikroproduktion med druer, som de fik fra samarbejdspartnere. Den første årgang bød på blot ét enkelt fad Corton-Charlemagne. I dag produceres der adskillige cuvéer fra flere af Bourgognes absolut bedste terroirs, om end produktionen af mange af vinene stadig kun er på ét enkelt fad.

Familien ejer formelt ikke nogen marker, men har forpagtningsaftaler, der sikrer dem fuld råderet over de parceller, de producerer vin fra. Derfor kan de selv udføre alt arbejdet og fuldstændigt kontrollere, hvad der bliver gjort. Der arbejdes ud fra biodynamiske principper og en filosofi om at tilsætte vinene så lidt som muligt.

I dag ligger det topmoderne vineri i Nuits-Saint-Georges. Til de hvide cuvéer knuses druerne inden presning for at maksimere den fenoliske ekstraktion. Herefter overføres mosten til 100 % nye Damy-fade, hvor den gennemgår både alkoholisk og malolaktisk gæring, efterfulgt af 14 måneders lagring på bærmen uden bâtonnage. Derefter flyttes vinen via tyngdekraft til ståltanke, hvor den lagres indtil flaskning uden klaring eller filtrering.

Rødvinene produceres altid med en andel helklase, som kan variere markant fra cuvée til cuvée. Efter gæringen lagres de ligeledes på 100 % nye franske Damy-fade i 14 måneder, inden de via tyngdekraft flyttes til små wine globes (glasbeholdere), hvor de lagres i yderligere fire måneder før flaskning uden klaring eller filtrering.

Vinene fra Millemann Wines hører til blandt den absolutte top i Bourgogne – både når det gælder kvalitet, pris og efterspørgsel. Da produktionen er mikroskopisk, betyder det også, at vores mængder, vi får hjem, er meget beskedne. Vinene sælges derfor udelukkende via allokation, og vi kan desværre langt fra imødekomme alle ønsker. Vi kan dog trøste jer med at vinene for første gang nogensinde snart kan nydes på flere af landets bedste restauranter.

Der produceres følgende vine:

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puit

Corton-Charlemagne Grand Cru

Pernand-Vergelesses 1er Cru Île des Vergelesses

Corton-Renardes Grand Cru

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champeaux

Clos de la Roche Grand Cru

Bonnes-Mares Grand Cru

Latricières-Chambertin Grand Cru

Mazis-Chambertin Grand Cru

Chambertin Grand Cru