Domaine des Sénons blev etableret i 2018 af Frédéric Duponchel, hans datter Marie og svigersøn Florian.

Frédéric er selv født og opvokset i byen Sens, som er beliggende i Yonne, nordvest for Chablis. Området var i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede et stort og anerkendt vinområde, men stigende konkurrence fra sydfranske vine og phylloxera-krisen, som ødelagde de fleste marker, satte en stop for vindyrkningen.

Nu er vinscenen i Sens genoplivet takket være Frédéric, Marie og Florian, som løbende beplanter de bedste parceller omkring byen med primært Chardonnay og Pinot Noir. Her arbejder de med organisk certificerede marker og ud fra biodynamiske principper.

Selvom de tre navne kan virke ubekendte, er der masser erfaring bag dem. Marie har arbejdet hos Guillaume d’Angerville i Volnay, og Florian er uddannet planteingeniør.

Terroiret i Sens er helt unikt, med en blanding af kalk som i Champagne, ler og limestone som Bourgogne, og flintesten som i Loire, hvilket skaber vine med både struktur og mineralitet.

Vineriet er topmoderne og bygget i flere etager for at kunne lade tyngdekraften gøre alt arbejdet. Dette betyder, at vinene ikke bliver pumpet, men derimod transporteret via tyngdekraft fra etage til etage. Der bliver arbejdet ud fra et princip om så lav intervention som muligt, med en lille smule svovl som det eneste tilsatte. Fermentering og lagring foregår i en blanding af temperaturstyrede ståltanke, nye Bourgogne-fade og gamle brugte fade.

Resultatet er vine, som er rene og mineralske med en sart, kølig frugt og godt integreret fad, som giver vinene fylde.