Den fransk-italienske duo Claire Freist og Edoardo Veltroni startede Les Bariolés i 2022 efter mange års erfaring i Bourgogne, hvor de mødte hinanden og arbejdede hos en række producenter i både Côte de Nuits og Beaune.

Domainet ligger i de sydlige Auvergne i byen Chalus ved 600 meters højde. De 5 ha vinmarker strækker sig ned langs de stejle bakker og er beplantet med Chardonnay, Pinot Noir og Gamay. Siden de overtog domainet, har de også tilføjet Syrah og Aligoté. Navnet Les Bariolés refererer til den flerfarvede jord, man ser i deres marker.

I marken udføres arbejdet med minimal intervention og efter biodynamiske principper. Denne tilgang gælder også i vineriet, hvor tilsætningen af sulfitter er minimal eller ikke eksisterende. Der anvendes udelukkende naturlig gær fra markerne, og alle vine lagres i 12-16 måneder i amphora og egetræsfade. Det endelige resultat er en række charmerende vine med et tydeligt præg af parrets fortid i Bourgogne.