Les Chirouzes er lavet på 100% Pinot Noir fra marken Chirouzes i Boudes og er Claire og Edoardos Pinot Noir fra Auvergne.

Druerne vinificeres med hele klaser og macererer to uger i cement, før vinen flyttes over på 228- og 500-liters fade i 12 måneder. De hele klaser giver friskhed og struktur, og de store fade holder egetræet i baggrunden.

Marken på 1,4 hektar ligger på en sydvendt skråning 540–580 meter over havet med en jordbund af kalksten, ler og vulkansk jord. Pinot Noir fra Auvergnes vulkanske højland.