Les Pierres Bleues 2023 - Stéphane Rocher

Tilføjet SO2

Svovldioxid, SO2, sulfitter, kært barn har mange navne og findes også i alle verdens vine. I store mængder er stoffet giftigt, men frygt ej, omend der er tilsat SO2 eller ej, indeholder vin minimale mængder – langt mindre end mange fødevarer, vi indtager, og aldrig i mængder, der kan være skadelige. SO2 dannes naturligt i vinen under den alkoholiske fermentering, omend i små mængder omkring 10 mg/L. SO2 er et essentielt element i vin og beskytter blandt andet mod oxidation, uønskede bakterier og refermenteringer i flasken. Det naturlige indhold af SO2, som dannes gennem fermenteringen, er sjældent nok til rigtigt at beskytte vinen, da størstedelen vil have dannet kemiske bindinger og ikke længere er frit tilgængeligt. Derfor tilsætter langt de fleste vinproducenter lidt SO2 løbende inden flaskning for at skabe et stabilt og sikkert produkt. Nogle producenter vælger helt at undgå tilsætning af SO2, oftest med en filosofi om, at jo mindre man tilsætter til vinen, desto mere ærlig, terroirdrevet og naturlig er den, og at det mulige gode resultat opvejer risikoen ved at undlade at tilsætte det. Hos Volant har vi ingen præferencer for det ene eller andet og har producenter i begge lejre. Det vigtigste for os er, at produktet altid er stabilt og af høj kvalitet uagtet producentens valg.