Bourgogne Pinot Noir er lavet på 100% Pinot Noir fra Côte de Beaune og er indgangen til Paul Gayots røde sortiment.

Druerne afstilkes og fermenterer med maceration i temperaturstyrede ståltanke. Vinen lagres derefter et år på franske 228-liters fade, hvoraf 20% er nye, så fadet støtter frugten frem for at dominere den.

Produktionen er på blot 1.800 flasker. Klassisk Côte de Beaune Pinot Noir fra en af regionens nye mikro-négocianter.