Sur Forets er lavet på 100% Chardonnay fra lieu-dit Sur Forets i Pernand-Vergelesses og er Paul Gayots Bourgogne Chardonnay.

Vinen fermenteres og lagres i et års tid i franske 228-liters fade, hvoraf 20% er nye. Den lave andel af ny eg giver struktur uden at overdøve frugten og terroiret.

Produktionen er på blot 1.800 flasker. En Bourgogne Chardonnay med en præcis adresse.